Rangginang: Kuliner Sunda yang Unik dan Lezat
RomansaBandung.com – Rangginang adalah salah satu kuliner Sunda yang unik dan lezat.
Makanan ini terbuat dari beras ketan yang dibentuk bulat dan dikeringkan dengan cara dijemur di bawah panas matahari, lalu digoreng panas dalam minyak goreng.
Rangginang agak berbeda dari jenis kerupuk lain yang umumnya terbuat dari adonan bahan yang dihaluskan seperti tepung tapioka atau tumbukan biji melinjo.
Beragam Varian Rangginang
Kata Rangginang berasal dari bahasa Jawa, yaitu “Rêngginang“.
Makanan ini telah terdokumentasi dalam Serat Centhini VI: 358:17 yang diterbitkan pada abad ke-18M.
Varian
Rangginang memiliki beberapa varian yang berbeda-beda di berbagai daerah. Di Sumatera Barat, penganan serupa Rangginang dikenal sebagai batiah, yang terutama menjadi ciri khas Payakumbuh.
Rangginang juga ada yang menggunakan beras ketan hitam. Di Jawa Tengah, dikenal intip goreng, yakni kerak nasi sisa menanak yang melekat pada dandang lalu dikeringkan dan digoreng.
Di beberapa wilayah di Jawa Barat, dikenal pula penganan mirip Rangginang, tetapi dengan bahan dasar singkong atau gaplek, yang disebut renggining.
Di Jawa Timur, selain Rangginang terasi, varian yang cukup dikenal adalah Rangginang lorjuk, dimana terdapat lorjuk di tengah Rangginang.
Cara Membuat Rangginang
Berikut adalah cara membuat Rangginang yang lezat dan unik:
Bahan:
- 2 cup beras ketan
- 1 cup air
- Garam secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
- Bumbu penyedap atau pemanis (optional)
Cara Membuat:
- Rendam beras ketan dalam air selama 4-5 jam.
- Keringkan beras ketan dengan cara dijemur di bawah panas matahari.
- Bentuk beras ketan menjadi bulat-bulat kecil.
- Goreng beras ketan dalam minyak goreng panas hingga kering dan renyah.
- Tambahkan bumbu penyedap atau pemanis secukupnya (optional).
- Rangginang siap disajikan.
Bumbu
Rangginang dapat dibuat dengan ditambahkan bumbu penyedap atau pemanis yang asin, biasanya diberi bumbu terasi ada juga yang menggunakan kencur, sedangkan yang manis dibumbui dengan gula kawung atau gula merah.
Rangginang dapat digoreng tanpa diberi bumbu maupun rasa, asin atau manis.
Ada jenis Rangginang yang diberi rasa dengan udang, terasi, atau kerang lorjuk (kerang bambu).
